かんたんごはん vol.03 －番外編・チーズケーキ－

このチーズケーキはリベンジ。
ちょっと前に友人宅にお食事に招かれ、お土産として持っていくために作ったのだけど、出来上がったあと、型から外すときにひっくり返してぐちゃぐちゃにするという悲しい失敗を…



フィレンツェのお菓子屋さんでは、知っている限り日本風のベイクドチーズケーキを売っているところがない。

「イタリアにないものが食べたかったら自分で作る」が基本。

お菓子職人にも興味があった中高時代、いろんなレシピで試すのが好きだった。
大学生、社会人になり、だいぶお菓子作りから遠ざかっていたのだけど、ここ数年、「ないものは作る」ことを覚え、お菓子作り熱復活。

パウンドケーキに始まり、カステラ、どら焼き、みたらし団子、葛餅、ミルクプリン……

カステラなんて、まさか自分で作ることになるとは思わなかったものの１つ…。
イタリア人の某お菓子職人に差し入れたら、「油分を使っていないケーキなんてすばらしい！」と思いがけず好評。

日本から戻ってきてから、どうしても食べたくなったベイクドチーズケーキ。
ここ最近はまっていて、すでに４回ほど作った。
さすがに短期間に４回も作ると、自分好みのレシピが完成。

イタリア生活、こんなところでも鍛えられるのです。


前回アップしたときに、レシピを教えてください、とのメールを何通かいただいたのでこちらで載せますので、興味のある方は続きをどうぞ。




＊レシピ＊

材料

直径２２センチ前後の底の抜けない丸型

＊台＊
マリークッキー　８０ｇ
バター　５０ｇ

＊フィリング＊
クリームチーズ　３５０ｇ
（またはクリームチーズ３２０ｇ、無糖ヨーグルト３０ｇ）
無塩バター　５０ｇ
卵　4個
砂糖　６０ｇ
はちみつ　小さじ１
牛乳　３０ｃｃ
生クリーム　８０ｃｃ
レモン絞り汁　１個分
薄力粉　２０ｇ


＜下準備＞
・フィリング用のクリームチーズとバターは室温に戻しておく（硬いようなら湯煎にかける）
・型にオーブン用シートを敷く（側面より２センチぐらい高めに）
・オーブンを１８０度に温め始める

＜台を作る＞
①　ビスケットをビニル袋に入れ、めん棒などで細かく砕く
②　バターを電子レンジ、または湯煎で溶かす
③　砕いたビスケットとバターを混ぜて、しっとりしたら型に敷く
④　冷蔵庫で冷やす

＜フィリングを作る＞　
①　クリームチーズとバターを電動ミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
　　＠硬さを感じなくなるまで、とろとろなめらかに混ぜるのが大事＠
②　卵黄をほぐして、①のボールに加える
③　さらにはちみつを加え、全体的に混ざったら、牛乳、生クリーム、レモン
　　汁を加え泡だて器でよく混ぜる
④　万能こし器でこす
⑤　別のボールで卵白を泡立てる。少し泡立ってきたところで２回に分けて
　　グラニュー糖を加え、持ち上げてとろりと流れるぐらい（６，７分立て）まで
　　泡立てる。このときに決して角が立つまで泡立てない。卵白を立てすぎ
　　ると表面がひび割れる
⑥　④に薄力粉をふるいながらさっくりと混ぜる
⑦　⑥に⑤の３分の１をゴムベラでさっくり混ぜ、残りを２回に分けて同様に
　　混ぜる。

＜型に流して焼く＞
①　フィリングを型に流し、型を数回、台に落として気泡を抜く
②　天板にぬるま湯をはり、型を置く（お湯は型の３分の１から２分の１ぐらいの高さ）
　　＠湯煎で焼いた方がしっとりと仕上がりおいしい＠
③　１８０度のオーブンで２０～２５分、表面に色がついたら１５０度に下げて
　　５０分焼く
　　＠表面がいい色になったら、アルミホイルをかぶせて焼く＠

オーブンから出し、ちょっと冷めてきたところで型から外し、冷まして出来上がり**